Après l'ouverture de son restaurant aux États-Unis en 2019, c'est à Paris que Mailea Weger, l'ancienne cheffe du restaurant Echo, inaugure dans un cadre assez brut et lumineux, Lou. On retrouve une cuisine engagée, respectueuse de l'environnement et des plats originaux mêlant diverses cultures avec une prépondérance des saveurs mexicaines. 11 mai 2023 · Deux ans plus tard, elle ouvre le premier Lou à Nashville dans le Tennessee et double la mise en 2023 à Paris, au cœur du 11e arrondissement : welcome Lou Paris ! Lou Paris : le charme et la douceur Derrière une devanture beige et de grandes baies vitrées, deux salles, un comptoir mange-debout et l’impression d’être accueilli·e dans une maison.